Lammeskank med kartoffelpure
4 pers.
3½ time
Middel
Fremgangsmåde
Lammeskanker: Brun kød, løg og hvidløg af i en stegeso eller stegegryde, så det hele tage farve. Tilsæt derefter mørkt øl, lakridsrod og krydderurter og lad det simre under låg i 2½ - 3 timer, eller i ovnen ved 160°C. Kog skyen ind til 1½ - 2 dl. og tilsæt det kolde smør lige inden servering.
Kartoffelpurè: Skræl og kog kartoflerne.
Hæld næsten alt vandet fra kartoflerne, lad 2 - 2½ dl. være tilbage i bunden.
Skær løg, hvidløg og peberfrugt ud i fine tern og sauter på en pande.
Hak persillen fint.
Blend løg, hvidløg, peberfrugt, salt, peber, muskatnød og persille sammen med kartoflerne, til den ønskede konsistens.
