Oksebryst som Esterhazy
Fremgangsmåde
Krydr kødet godt med salt og peber. Brun det godt af i smørret i en stegegryde og tag det op.
Skyl og skræl porre, gulerod og selleri og skær dem ud i grove tern. Gem lidt af det til at rive i strimler/julienne til pynt på retten, hvilket gør retten unik. Steg urterne godt af i gryden i resten af smørret til de får let farve. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt lauerbær, tomatpuré og salt og peber. Hæld bouillon på, så det næsten dækker kødet.
Braiser i 2½ -3 timer ved 160°C i ovnen, eller lad det simre i gryden. Husk låget. Retten kan også laves ved 120°C i 6-7 timer.
Si stegeskyen og kog den let ind, tilsæt fløde, citronskal og ribsgelè og smag til, så der er balance mellem syre, sødme og fedme.
Riv resten af selleri, gulerod og porrer i fine strimler til pynt. De kan evt. dampes let i smør eller spises som de er
Server i skiver med urterne i bunden.
Server hertil kartoffelpurè eller mos.
