Porchetta med marinerede kartofler
Fremgangsmåde
Porchettaen: Læg slaget med kødsiden opad. Drys med rigeligt salt og peber. Derefter fordeles de finthakkede urter, skalotteløg, hvidløg, citronskal og brødkrummer, som laves ved at blende friske, hvide brødskiver uden skorpe.
Slaget rulles nu sammen som en stor rullepølse og snøres. Derefter sættes den på spid, gnides med olivenolie, drysses med salt og kører over en grill i 3-4 timer i en lukket grill ved ca. 180° indtil sværen er sprød. Kernetemperaturen skal være ca. 70°.
Lad Porchettaen hvile i 20 minutter efter stegning. Skæres herefter i skiver og serveres med marinerede kartofler.
Tips! Varier og kombiner din egen porchetta med andre spændende krydderurter som f.eks. timian og stødt koriander. Kun fantasien sætter grænser.
Marinerede kartofler: Rist spidskommen på en tør pande ved jævn varme i ca. 3 min. - sæt dem til siden og lad dem køle af.
Skær kartoflerne i skiver eller tern. Vend kartoflerne sammen med rødløgene i strimler, tomaterne i tern og halvdelen af de hakkede basilikumblade. Bland olie, citronsaft, salt og peber sammen og smag dressingen til inden den vendes i. Vend resten af basilikumbladene i salaten og brug nogle blade på toppen som pynt sammen med de afkølede spidskommen
