Spezzatino vitello - kalvegryderet
Fremgangsmåde
Hæld olivenolie og hvidløg på en meget varm pande og brun kødet godt på alle sider. Fjern hvidløget så snart det tager farve.
Læg kødet op i en let forvarmet lertøjsgryde. Skær grøntsager i mundrette stykker og svits dem i et par minutter på panden og læg dem ligeledes op til kødet. Hæld rødvinen på panden og lad det reducere lidt. Hæld den reducerede rødvin over kødet.
Tilsæt tomater, laurbærblade, rosmarin, lidt salt og friskkværnet peber. Læg låg på lertøjsgryden og sæt den i en forvarmet ovn. Sæt ovnen på 180°C og braiser retten færdig under låg, til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt ekstra væde i form af fond, rødvin eller vand, hvis det mangler. Juster smagen med salt og peber og server retten direkte i den klassiske italienske lertøjsgryde på bordet med god ekstra jomfru olivenolie på toppen og lidt frisk basilikum.
Tip! Retten kan også tilberedes i en stegeso eller sauterpande.
